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喝牛奶就拉肚子是怎么回事

时间:2022-06-12 浏览量:1次

牛奶是一种营养物质丰富的食物,但是也有的人喝牛奶会拉肚子。至于喝牛奶拉肚子是怎么回事不排除是牛奶过敏引起的。饮奶习惯不当也会导致腹泻,比如空腹喝牛奶。和巧克力同食也会引起腹泻。

1、空腹喝奶

空腹时胃肠蠕动较快,牛奶在胃肠停留时间短,不能与消化酶充分接触,其营养物质还未来得及消化就"匆忙"排入大肠,不能被充分吸收利用。

2、高温久煮

牛奶是一种热敏性物质,温度达到60℃~62℃时,牛奶中的蛋白质微粒就会脱水,变为凝胶状态,随之出现沉淀,同时牛奶中较不稳定的酸性磷酸钙也会变为中性磷酸钙形成沉淀。

若加热温度达到100℃左右,牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色,并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛。高温久煮,牛奶中的维生素损失也很多。因此,煮牛奶只需加热到刚烧沸就离火,不宜久煮。

3、与酸混食

牛奶进入胃肠后,先由胃液中的胃蛋白酶及胰蛋白酶与牛奶中的蛋白质结合,然后进入小肠。此时若吃进酸性饮料或水果,会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝结成块,不仅会影响消化吸收,还会出现腹泻、腹痛、腹胀等症状。

4、加糖同煮

牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会发生一种叫梅拉德的化学反应,生成一种有毒物质--果糖基赖氨酸,危害人体健康,而且对儿童危害更大。

想饮甜牛奶,应在煮后待牛奶稍凉再加糖。同样,牛奶也不可同巧克力同煮,因为巧克力含有丰富的草酸,同煮同食,牛奶中的钙和草酸会结合成草酸钙而不易被吸收,还会引起腹泻等症状。

5、保存不当

当牛奶冰镇温度低于零摄氏度时,其中的脂肪、蛋白质分离,酪蛋白呈粉状凝结,味道就会明显减弱,营养成分不易被吸收。人若是常饮冰镇牛奶,还容易促使胃肠道疾病如溃疡病、胆囊炎、肠炎等的复发。

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